Schmoren

Das Verb „schmoren“ bezeichnet ein kombiniertes Garverfahren. Hierbei werden die zu garenden Nahrungsmittel zunächst angebraten und im Anschluss daran im verdeckten Topf in siedender Flüssigkeit weitergegart.

Zum Schmoren eignen sich dabei bindegewebsreiche und langfaserige Fleischstücke, zum Beispiel vom Rind, welche angebraten zäh bleiben würden. Neben Fleisch können auch Gemüse und Pilze geschmort werden. Obwohl Schmoren viel Zeit braucht, wird das Fleisch unvergleichbar zart und die Sauce herzhaft.

Der unverwechselbare Geschmack eines Schmorgerichts entsteht dabei durch die Aromastoffe, welche durch das Anbraten entstehen. Hierbei spricht man auch von einer sogenannten Maillard-Reaktion.

Als Synonym zum Ausdruck „schmoren“ kann der Begriff „brasieren“ verwendet werden.