Dünsten

Das Verb „dünsten“ beschreibt eine Zubereitungstechnik von rohen Lebensmitteln. Diese werden beim Dünsten ohne oder mit nur wenig zusätzlicher Flüssigkeit gar gemacht. Zum Dünsten wird in der Regel Wein verwendet, aber auch Fett, Brühe oder Fond.

Nahrungsmittel, die nur einen geringen Wasseranteil enthalten, eignen sich besonders fürs Dünsten. Hierzu gehören bestimmte Gemüsesorten, Fisch sowie helles, fett- und kollagenarmes Fleisch, wie jenes vom Kaninchen oder Kalb. Im Vergleich zum Kochen, beispielsweise von Gemüse, hat Dünsten den Vorteil, dass durch diese Zubereitungsmethode die Vitamine des Lebensmittels eher erhalten bleiben.

Dünsten stellt somit eine gesündere Zubereitungstechnik von Mahlzeiten dar. Ein anderer, etwas älterer Ausdruck für „dünsten“ ist das Wort „sotten“, das ebenfalls eine Technik des Garens bezeichnet.