Fettverderb

Fett ist nur begrenzt haltbar. Verdorbenes Fett können Sie am Geruch, Aussehen, Farbe und teilweise am Geschmack erkennen. Fette werden unter anderem durch Sauerstoff, Licht und zu viel Wärme ranzig. Das setzt Fettsäuren frei, die vorher aufgespalten wurden. Gerade mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind schnell verdorben, da Doppelbindungen wie sie rasch durch Sauerstoff angegriffen werden.

Öle können vor dem vorzeitigen Verderben geschützt werden, indem sie weder zu viel Licht, Wärme und Sauerstoff abbekommen. Am besten ist es, die Flaschen im Dunkeln aufzubewahren und Öl auch nur in dunklen (grün oder braun) Flaschen kaufen. Nach dem Öffnen sollten die Öle innerhalb von 3 Monaten aufgebraucht werden.