Rezept: In nur sechs Schritten zur leckeren Spargelsuppe

Ist die Spargelsaison eröffnet, ist die Freude groß. Ob Spargel mit Schinken und Sauce Hollondaise, gebraten in der Pfanne oder als leckere Suppe.

Ein rasch zubereitetes Rezept für eine Spargelsuppe ist hier für dich. Die Mengenangaben beziehen sich auf eine ausreichende Singleportion oder aber als Vorspeise für zwei.

Zutaten für das Rezept:

• 1 Liter Wasser
• 500 Gramm frischen, weißen Spargel
• 100 Milliliter Schlagsahne
• 30 Gramm Butter oder Olivenöl
• 25 Gramm Mehl
• Zucker
• Salz
• weißen Pfeffer
• Kurkuma
• 1 1/2 Esslöffel Zitronensaft

Alles parat gestellt? Los geht es mit der Zubereitung.

Schritt 1:
Wasche den Spargel gründlich ab und schäle ihn im Anschluss. Die holzigen Enden anschließend abschneiden und diese entsorgen.

Schritt 2:
1 Liter Wasser mit einer Prise Zucker und Salz zum Kochen bringen. Die Spargelschalen zugedeckt darin für 20 Minuten kochen. Somit nimmt das Wasser an Geschmack an.
In der Zwischenzeit den geschälten Spargel in kleine Stücke schneiden.

Schritt 3:
Die Spargelschalen abgießen und das Spargelwasser in einem Topf auffangen. Dieses Wasser erneut in einem Topf zum Kochen bringen.
Die Spargelstücke hineingeben und für circa 15 Minuten darin garen.

Schritt 4:
Die Stücke des Spargels nochmals abgießen und das Wasser in einem Topf auffangen. Einen halben Liter davon abmessen und vorerst zur Seite stellen.

Schritt 5:
Die Butter langsam in einem Topf erhitzen. Sobald diese flüssig geworden ist, das Mehl darüber streuen. Zügig rühren, dass sich beides gut miteinander vermengt und nicht zu klumpen beginnt.
Nun die Sahne und das Spargelwasser im Wechsel zugeben. Stets gut rühren.

Schritt 6:
Die entstandene Suppe mit Zitronensaft, weißem Pfeffer und Kurkuma abschmecken. Die Spargelstücke hineingeben und nach Belieben zusätzlich Salz zugeben.

Tipp:
Bereite die Suppe morgens vor, so dass diese etwas über den Tag durchzieht. Dadurch ergibt sich ein intensiverer Geschmack. Nach Belieben gilt es vor dem Essen nachzuwürzen.

Zum Garnieren eignet sich getrocknete Petersilie oder frischen Schmittlauch darüber zu streuen.